Panquecas Americanas

Estas panquecas são maravilhosas. Provavelmente as melhores panquecas que já fizemos. A receita é inspirada nas tradicionais, estilo americano. Só que não podíamos deixar de dar o nosso toque mais saudável e cheio de frutos da época.

  Ingredientes (para 12 panquecas)

  • 1/2 chávena/ 125 ml de farinha de centeio
  • 1/2 chávena/ 125 ml de farinha de aveia
  • 1/2 colh. de chá de fermento em pó
  • 1/2 colh. de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colh. de sopa de açúcar de coco (ou mascavado)
  •  Raspa de 1 limão
  • 3/4 de chávena de iogurte natural vegetal
  • 1/2 chávena/ 125 ml bebida vegetal (usámos de aveia)
  • 1 ovo (pode ser substituído por 1 ovo de linhaça – 1 c.de sopa de linhaça moída + 3 c. de sopa de água – mexer e deixar repousar durante 5 minutos)
  • 1/2 colh. de chá de essência de baunilha
  • 1 chávena de mirtilos

Numa taça pequena envolve todos os ingredientes secos, ou seja, as farinhas, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e a raspa de limão. Reserva.

Entretanto, numa taça média, junta o iogurte e a bebida vegetal e bate tudo com umas varas de arames. Adiciona o ovo e a essência de baunilha e bate novamente até estar tudo bem envolvido. Junta, aos poucos, a mistura seca e bate até a massa ficar lisa e homogénea. Por fim, envolve cuidadosamente os mirtilos na massa.

Aquece, em lume médio, uma placa ou uma frigideira anti aderente e, caso seja necessário, adiciona um pouco de óleo de coco. Coloca pequenas porções de massa (cerca de 1/4 de chávena) e deixa dourar por dois a três minutos. Vira as panquecas e deixa dourar durante um a dois minutos.

Acompanha com os toppings que mais gostares e com outras frutas deliciosas!

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