O nosso pai criou uma expressão que me deixa imediatamente feliz: “o nosso ninho”. Esta expressão representa tudo o que a nossa casa é para nós. Está carregada de um sentimento bom que nos protege e nos une a todos.

Eu sou uma amante da vida de casa. Adoro a sensação de aconchego que sinto quando me deito no sofá, quando faço chá, quando fico horas na mesa da cozinha a falar com a minha mãe e com as minhas irmãs, quando recebo abraços do meu pai, quando me enrolo nos cobertores e outras infinitas maravilhas que acontecem nas nossas casinhas.

Bem, ultimamente ando ocupada a tratar da minha futura casa, ou melhor, do meu futuro ninho. Estou radiante com esta mudança e, ainda mais, por poder partilhá-la com uma das pessoas que mais gosto.

Claro que o meu lado saudoso me faz pensar em tudo o que vai ser diferente. Deixar de dormir ao lado da Tina vai ser uma delas ahah ?

Está quase, só falta um mezinho e depois vou partilhar convosco todas as minhas aventuras (ou asneiras)!

E estas panquecas? São maravilhosas. São as melhores panquecas que já fizemos.

A receita é inspirada nas tradicionais, estilo americano. Só que não podíamos deixar de dar o nosso toque mais saudável e cheio de frutos da época.

/Xana

 

Ingredientes (para 12 panquecas)

  • 1/2 chávena/ 125 ml de farinha de centeio
  • 1/2 chávena/ 125 ml de farinha de aveia
  • 1/2 colh. de chá de fermento em pó
  • 1/2 colh. de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colh. de sopa de açúcar de coco (ou mascavado)
  •  Raspa de 1 limão
  • 3/4 de chávena de iogurte natural vegetal
  • 1/2 chávena/ 125 ml bebida vegetal (usámos de aveia)
  • 1 ovo (pode ser substituído por 1 ovo de linhaça – 1 c.de sopa de linhaça moída + 3 c. de sopa de água – mexer e deixar repousar durante 5 minutos)
  • 1/2 colh. de chá de essência de baunilha
  • 1 chávena de mirtilos

Numa taça pequena envolve todos os ingredientes secos, ou seja, as farinhas, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e a raspa de limão. Reserva.

Entretanto, numa taça média, junta o iogurte e a bebida vegetal e bate tudo com umas varas de arames. Adiciona o ovo e a essência de baunilha e bate novamente até estar tudo bem envolvido.

Junta, aos poucos, a mistura seca e bate até a massa ficar lisa e homogénea.

Por fim, envolve cuidadosamente os mirtilos na massa.

Aquece, em lume médio, uma placa ou uma frigideira anti aderente e, caso seja necessário, adiciona um pouco de óleo de coco. Coloca pequenas porções de massa (cerca de 1/4 de chávena) e deixa dourar por dois a três minutos. Vira as panquecas e deixa dourar durante um a dois minutos.

Acompanha com os toppings que mais gostares e com outras frutas deliciosas!

 

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