Os últimos dias tem sido para recarregar energias e descansar. Às vezes tendemos a querer aproveitar o tempo da maneira mais eficaz possível e quando estamos de férias ainda mais.
Estas férias optei por ficar por casa (já tive duas férias fora do país este ano) e organizar o ninho, fazer aquelas tarefas que adiamos infinitamente, congelar comida (ter hambúrgueres e refeições previamente preparadas à mão é das coisas que mais nos pode facilitar a vida – e poupar dinheiro! – no dia-a-dia), fazer limpezas e simplesmente cuidar de mim. E não é que está a saber pela vida! 🙂
Falando da receita de hoje, esta foi uma das primeiras que pusemos neste blogue que já parece ter sido há imenso tempo. A receita por outro lado, é sempre atual e um sucesso.
Ótima para qualquer ocasião, é fácil (apenas demora um pouquinho de tempo no forno), bonita e saborosa. Quando estamos preguiçosas usamos apenas o recheio a acompanhar beringela  grelhada (ou outro legume) – torna tudo mais rápido.
E enquanto o tempo não aquece e o vento não descansa, talvez faça mais um bolinho hoje à tarde 😀
Bons cozinhados,
/Carol

Ingredientes: (para 5 a 6 porções)

  • 3 beringelas médias
  • 200 gr / 1 chávena de quinoa
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 pimento verde
  • 2 tomates
  • Azeite
  • Salsa fresca (1 punhado cheio)
  • 1/2 colher de chá de cominhos em pó
  • 1/2 colher de chá de pimentão doce em pó
  • 1/4 colher de chá de coentros em pó
  • Sal e pimenta a gosto

Aquece o forno a 200ºC. Corta as beringelas a meio, e coloca num tabuleiro de ir ao forno regado com um fio de azeite.

Leva as metades das beringelas ao forno durante cerca de 40 minutos.

Entretanto lava a quinoa e leva ao lume a cozer.

Numa wok, deixa refogar, com duas colheres de azeite, a cebola e o alho picados, o pimento verde cortado em pequenos cubos e o tomate cortado também em cubos.

Quando os 40 minutos passarem, retira a parte interior das beringelas, corta em cubos e junta aos restantes legumes. Adiciona também a quinoa, as especiarias, a salsa e tempera com sal e pimenta. Envolve tudo muito bem.

De seguida, coloca este preparado nas metades das beringelas com a ajuda de uma colher até estarem bem recheadinhas.

Dispõe por cima rodelas de tomate, um fio de azeite e salsa picada e leva ao forno, à mesma temperatura, durante 10 minutos.

Nota: Podes servir acompanhado de uma salada.

Print Friendly