Ótima para qualquer ocasião, é fácil (apenas demora um pouquinho de tempo no forno), bonita e saborosa. Quando estamos preguiçosas, usamos apenas o recheio a acompanhar beringela grelhada (ou outro legume) – torna tudo mais rápido.
Ingredientes: (para 5 a 6 porções)
- 3 beringelas médias
- 200 gr/ 1 chávena de quinoa
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 pimento verde
- 2 tomates
- Azeite
- Salsa fresca (1 punhado cheio)
- 1/2 colher de chá de cominhos em pó
- 1/2 colher de chá de pimentão doce em pó
- 1/4 colher de chá de coentros em pó
- Sal e pimenta a gosto
Pré-aquece o forno a 200ºC.
Corta as beringelas a meio, e coloca num tabuleiro de ir ao forno regado com um fio de azeite.
Leva as metades das beringelas ao forno durante cerca de 40 minutos.
Entretanto lava a quinoa e leva ao lume a cozer com o dobro de água e sal.
Num wok, deixa refogar, com duas colheres de azeite, a cebola e o alho picados, o pimento verde cortado em pequenos cubos e o tomate cortado também em cubos.
Quando os 40 minutos passarem, retira a parte interior das beringelas, corta em cubos e junta aos restantes legumes. Adiciona também a quinoa, as especiarias, a salsa e tempera com sal e pimenta. Envolve tudo muito bem.
De seguida, coloca este preparado nas metades das beringelas com a ajuda de uma colher até estarem bem recheadinhas.
Dispõe por cima rodelas de tomate, um fio de azeite e salsa picada e leva ao forno, à mesma temperatura, durante 10 minutos.
Nota: Podes servir acompanhado de uma salada.
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