Crepes com espargos e molho de iogurte

Conheces alguém que não goste de crepes? Nós não! Normalmente os mais populares são os doces, cheios de chocolate e toppings deliciosamente não saudáveis. Por aqui, somos fãs de crepes doces, mas desta vez trazemos uma receita da versão salgada.

São uma ótima alternativa às saladas e às quiches durante o Verão, porque são também eles muito leves e podem ser comidos frios. Podem também ser um ótimo lanche. Ah, e são super práticos para levar na marmita.

Nesta receita, o recheio é de espargos e tofu, mas existem combinações infinitas de recheios para crepes e nós estamos sempre a variar.

Ingredientes:

Para o molho

• 3 colh. de sopa de iogurte natural
• 1 colh. de sopa de sumo de limão
• q.b de manjericão picado
• Sal fino
• Pimenta moída

Para a massa dos crepes

• 2 ovos
• 200 ml de bebida vegetal a gosto
• 125 gr de farinha de trigo integral
• sal fino
• pimenta preta

Para o recheio

• 1 molho de espargos verdes frescos
• q.b de sumo de limão
• 125 gr de tofu fumado

Para o crepe:

Peneira a farinha para uma tigela juntamente com uma pitada de sal fino. Tempera com pimenta preta e abre uma cavidade no centro da farinha. Coloca os ovos, juntamente com a bebida vegetal ligeiramente morna, nessa cavidade. Mistura tudo muito bem com uma vara de arames até obteres uma massa lisa. Unta uma frigideira antiaderente com óleo de coco, e quando estiver quente deita uma colherada de massa. Quando começar a formar pequenas bolhas vira o crepe até dourar.

Para o recheio:

Lava os espargos e corta os talos. Coloca-os num tacho com água a ferver e sal, juntamente com umas gotas de sumo de limão e deixa cozer durante 5 minutos. Passa por água fria e deixa escorrer.

Corta o tofu em tiras de modo a que fique com a mesma espessura dos espargos. Centra os espargos e o tofu no crepe e enrola.

Para o molho:

Envolve os ingredientes todos numa taça e tempera a gosto.

Coloca o molho por cima dos crepes e decora com folhas de manjericão e queijo parmesão.