Salada de Batata Doce e Feta

Uma salada de batata doce e feta cheia de cor e sabor!

Adoramos saladas e esta é daquelas que sabe bem tanto no inverno como no verão!

A batata-doce assada fica deliciosa quando envolvida com os restantes ingredientes e o molho agridoce combina na perfeição com o sabor forte do queijo feta.

Ingredientes da Salada de Batata Doce (para 3 pratos)

• 150gr de rúcula
• 500gr de batata doce laranja
• 1/2 chávena de nozes pecan
• 70gr de queijo feta
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de mel ou xarope de agave
• q.b pimenta preta moída
• q.b de salsa fresca

Pré-aquece o forno a 220ºC.

Corta as batatas em rodelas, condimenta com sal e pimenta e dispõe num tabuleiro com azeite. Leva ao forno durante 20 minutos.

Entretanto, numa taça pequena junta o vinagre, a mostarda e o mel e bate até formar um molho homogéneo.

Numa saladeira dispõe a rúcula, as rodelas de batata já arrefecidas, as nozes pecan grosseiramente picadas e o queijo feta esfarelado. Rega com o molho e decora com a salsa fresca.