Wellington de cogumelos e espinafres

Um clássico reinventado? Sim, Wellington de cogumelos e espinafres!

Apresentamos a estrela do nosso Natal: Wellington de cogumelos e espinafres! Este Wellington é uma versão vegetariana do original Bife Wellington que sempre foi um prato que outrora apreciávamos bastante, mas que era raro comermos. Uma amiga nossa disse-nos que experimentou fazer esse prato numa versão vegetariana e que este se tornou um dos seus pratos preferidos.

Pensámos, porque não criar também uma versão nossa? Aqui está ele! Este Wellington pode ser perfeitamente personalizado ao gosto de quem a está a confecionar. Para dar um toque mais invernal e natalício escolhemos juntar frutos secos  e uvas passas. Aliás, a nossa mãe quando provou disse “Sabe mesmo a Natal!”.

É aquele prato maravilhoso de se fazer no inverno, para toda a casa ficar quentinha e a cheirar a folhado acabadinho de fazer! Para acompanhar este rolo, nós optamos sempre pelos acompanhamentos tradicionais do nosso natal – batatas assadas, arroz de passas, cenouras, couves bruxelas e couve roxa. Só de pensar já dá vontade que chegue o dia 25!

Ingredientes:

• 1 massa folhada retangular
• 3 colh. de sopa de azeite
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 colh. de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colh. de sopa de xarope de agave
• 1 colh. de chá de vinagre balsâmico
• 1/2 colh. de chá de sal
• q.b. pimenta preta moída
• 3 colh. de sopa de uvas passas
• 1 chávena de nozes grosseiramente picadas
• 300 gr de espinafres fresco
• 4 cogumelos portobelo
• 1 colh. de sopa de mostarda
• Bebida vegetal ou azeite para pincelar a massa

Pré-aquece o forno a 200ºC.

Leva ao lume um wok com duas colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho picados e deixa refogar até a cebola ficar translúcida. De seguida junta o louro, o alecrim, o xarope de agave e o vinagre balsâmico. Deixa reduzir tudo, durante cerca de 5 minutos, até a cebola estar bem caramelizada. Tempera com sal e pimenta.

Adiciona a este preparado o espinafre e envolve tudo até as folhas reduzirem. Junta as uvas passas  e as nozes picadas, envolve tudo novamente, retira o wok do lume e reserva. Caso seja necessário, retifica os temperos.

Numa frigideira média, coloca uma colher de azeite e leva ao lume. Quando o azeite estiver quente, dispõe na frigideira os quatro cogumelos inteiros e deixa corar. De 2 em 2 minutos vira os cogumelos de forma a que fiquem corados de todos os lados. Reserva.

Estende a massa folhada num tabuleiro de levar ao forno e coloca uma camada do preparado de espinafres. De seguida, barra a mostarda nos cogumelos e dispõe os cogumelos ao longo do rolo. Por fim, cobre com outra camada do preparado de espinafres. Atenção, caso o preparado de espinafres tenha líquido, deve-se retirar antes de encher a massa folhada. Fecha a massa folhada e pincela com a bebida vegetal.

Para ficar mais bonito, podes decorar o rolo com os restos da massa folhada, caso sobrem. Leva o tabuleiro com o rolo ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até a massa ficar bem cozida e dourada.