Abóbora assada com quinoa

Abóbora assada com Quinoa? Sim! Reconfortante e deliciosa!

Esta é uma ótima sugestão para um prato de natal alternativo aos “tradicionais”.

Cá em casa o almoço do dia de natal sempre foi à base de assados e a verdade é que sabe tão bem! O ano passado fizemos a nossa versão de Wellington de Cogumelos e Espinafres que foi um verdadeiro sucesso e, por isso, este ano vai voltar a estar presente na nossa mesa! No entanto, a família está a crescer e somos cada vez mais à mesa, por isso um rolo Wellington já não chega para todos! Outras alternativas? Abóbora assada com quinoa!

Esta foi daquelas receitas que não teve que passar por vários testes, saiu logo bem à primeira e convenceu todos os que tiveram oportunidade de a provar. É um prato rico, com sabores e aromas que se encaixam tão bem nesta época e, ao mesmo tempo, tão agradável e leve. Ahh, não é preciso referir o quão bonito fica uma travessa destas abóboras assadas na mesa de natal, pois não?

Ingredientes: (para 6 porções)

Para a abóbora:

• 6 metades de abóbora menina
• q.b. sal grosso
• q.b. azeite

Para o recheio:

• 1 chávena/250ml de quinoa branca
• 2 chávenas/500ml de água
• 1/3 chávena de arandos
• 1/3 chávena nozes
• 125gr de queijo feta (opcional)
• 2 ramos de alecrim fresco picado
• 1 estrela de anis
• q.b. sal

Para o molho:

• 2 c. de sopa de tahini
• 4 c. de sopa de água
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• 2 c. de chá de xarope de agave
• 1/2 c. de chá de cominhos em pó
• 1 pitada de canela em pó
• q.b. sal e pimenta

Começa por lavar bem as metades de abóbora. Com uma faca pequena faz vários cortes na diagonal, ao longo de toda a abóbora, como se vê na imagem. Dispõe as abóboras num tabuleiro de forno, rega com um fio de azeite e tempera com um pouco de sal grosso. Leva ao forno a 180ºC durante cerca de 50 minutos.

Entretanto, lava bem a quinoa e coloca num tacho médio com as duas chávenas de água, a estrela de anis e sal a gosto. Deixa cozer durante 15 a 20 minutos ou até a água evaporar.

Pica grosseiramente as nozes e corta o queijo feta em pequenos cubos. Adiciona as nozes, o queijo feta, o alecrim e os arandos ao tacho da quinoa e envolve tudo.

Numa taça pequena, junta todos os ingredientes do molho e bate tudo com um garfo ou uma pequena vara de arames até ficar homogéneo. Envolve o molho na quinoa, reservando um pouco para decorar.

Quando a abóbora estiver assada, retira do forno e coloca cerca de 3 colheres de sopa de quinoa na cavidade de cada uma das abóboras, até ficarem bem cheinhas. Decora com o restante molho e com ramos de alecrim.

NOTA: Nós acompanhamos o prato com batata e couve bruxelas assadas.