Creme de caju e canela? Sim! As manteigas de amendoim, amêndoa e outros frutos secos já fazem parte do dia-a-dia de muitas pessoas, inclusive dos nossos! São muito práticas para barrar no pão, adicionar como topping às papas de aveia ou até para acompanhar com fruta como um snack a meio da tarde!

Mas, podemos pegar nessas manteigas e dar-lhes novos sabores, para um dia em que nos apetece algo mais guloso! Se tiveres amêndoas, porque não experimentas fazer uma nutella ou, se tiveres cajus na despensa, deixamos esta sugestão de creme de caju e canela!

Ingredientes (para um frasco médio):

• 300 gr de caju natural torrado
• 1 c. de chá de canela em pó
• 1/4 chávena de xarope de agave
• 1/2 chávena de água
• 1 pitada de sal

Colocar num processador de alimentos o caju e triturar até se tornar um creme liso e homogéneo. Este processo demora algum tempo e pode ser necessário parar duas ou três vezes para envolver os cajus.

Adicionar os restantes ingredientes e voltar a triturar tudo. Pode ser necessário juntar mais água para obter a consistência desejada.

NOTA: para que o creme dure mais tempo, a água deve ser fervida ou engarrafada.

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Esta é uma ótima sugestão para um prato de natal alternativo aos “tradicionais”.

Cá em casa o almoço do dia de natal sempre foi à base de assados e a verdade é que sabe tão bem! O ano passado fizemos a nossa versão de Wellington de Cogumelos e Espinafres que foi um verdadeiro sucesso e, por isso, este ano vai voltar a estar presente na nossa mesa! No entanto, a família está a crescer e somos cada vez mais à mesa, por isso um rolo Wellington já não chega para todos! Outras alternativas? Abóbora assada com quinoa!

Esta foi daquelas receitas que não teve que passar por vários testes, saiu logo bem à primeira e convenceu todos os que tiveram oportunidade de a provar. É um prato rico, com sabores e aromas que se encaixam tão bem nesta época e, ao mesmo tempo, tão agradável e leve. Ahh, não é preciso referir o quão bonito fica uma travessa destas abóboras assadas na mesa de natal, pois não?

Ingredientes: (para 6 porções)

Para a abóbora:

• 6 metades de abóbora menina
• q.b. sal grosso
• q.b. azeite

Para o recheio:

• 1 chávena/250ml de quinoa branca
• 2 chávenas/500ml de água
• 1/3 chávena de arandos
• 1/3 chávena nozes
• 125gr de queijo feta (opcional)
• 2 ramos de alecrim fresco picado
• 1 estrela de anis
• q.b. sal

Para o molho:

• 2 c. de sopa de tahini
• 4 c. de sopa de água
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• 2 c. de chá de xarope de agave
• 1/2 c. de chá de cominhos em pó
• 1 pitada de canela em pó
• q.b. sal e pimenta

Começa por lavar bem as metades de abóbora. Com uma faca pequena faz vários cortes na diagonal, ao longo de toda a abóbora, como se vê na imagem. Dispõe as abóboras num tabuleiro de forno, rega com um fio de azeite e tempera com um pouco de sal grosso. Leva ao forno a 180ºC durante cerca de 50 minutos.

Entretanto, lava bem a quinoa e coloca num tacho médio com as duas chávenas de água, a estrela de anis e sal a gosto. Deixa cozer durante 15 a 20 minutos ou até a água evaporar.

Pica grosseiramente as nozes e corta o queijo feta em pequenos cubos. Adiciona as nozes, o queijo feta, o alecrim e os arandos ao tacho da quinoa e envolve tudo.

Numa taça pequena, junta todos os ingredientes do molho e bate tudo com um garfo ou uma pequena vara de arames até ficar homogéneo. Envolve o molho na quinoa, reservando um pouco para decorar.

Quando a abóbora estiver assada, retira do forno e coloca cerca de 3 colheres de sopa de quinoa na cavidade de cada uma das abóboras, até ficarem bem cheinhas. Decora com o restante molho e com ramos de alecrim.

NOTA: Nós acompanhamos o prato com batata e couve bruxelas assadas.  

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Parece impossível, mas é verdade: o Natal está mesmo aí à porta! Já estamos em pulgas! Para a semana vamos montar as nossas árvores e decorações de Natal e dar início à nossa época favorita do ano! Entre muitas coisas, o Natal é uma época para dar e receber e, pessoalmente, adoramos dar coisas feitas por nós ou que digam que o pensamento estava mesmo naquela pessoa quando escolhi um presente. Todos os anos, entre bolos e bolachinhas, fazemos bombons de chocolate para oferecer a amigos e família. Por vezes são mais simples, outras vezes com recheios variados. Este ano vimos esta ideia dos mendiants – discos de chocolate tradicionais franceses – no Pinterest e decidimos experimentar para ver se seria uma opção para oferecer à nossa família na época natalícia. E não é que ficaram lindos?! São fáceis de fazer, rápidos (apesar de precisarem umas horas para solidificar), podem ser decorados ao gosto de cada pessoa e aguentam muito bem em frascos de vidro ou caixas herméticas. São também uma opção boa para quem adora chocolate e quer torná-lo um bocadinho mais nutritivo!

Ingredientes: (para 22 discos)

• 200 gr de chocolate negro (mínimo 75%)
• 1 c. de chá de canela em pó

Começa por partir as tabletes de chocolate em pedaços mais pequenos e coloca numa taça. Leva a banho-maria para derreter. Assim que começar a derreter junta a canela em pó e mexe até estar tudo bem envolvido. Prepara um tabuleiro com papel vegetal ou uma folha de silicone e, com a ajuda de uma colher, espalha o chocolate de maneira a formar pequenos discos. Decora com os toppings que mais gostares e que tiveres na despensa.

Toppings que utilizámos:

• avelãs picadas;
• bagas goji;
• corn flakes;
• quinoa tufada;
• lascas de coco;
• pepitas de cacau cru;
• amoras brancas desidratadas;
• pistácios picados.

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• 100gr de flocos de aveia
• 100gr de farinha de espelta
• 70gr amêndoas sem pele
• 90gr açúcar de coco
• 70gr óleo de coco
• 60gr manteiga de amendoim
• 1 colh. de sopa de água
• 1 ovo de chia (1 colh. de sopa de sementes de chia + 3 colh. de sopa de água)
• 1/2 vagem de baunilha ou 1/2 colh. de chá de essência de baunilha
• 1 colh. de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal

• 100gr de compota de mirtilos e arandos sem açúcar

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Apresentamos a estrela do nosso Natal: Wellington de cogumelos e espinafres! Este Wellington é uma versão vegetariana do original Bife Wellington que sempre foi um prato que outrora apreciávamos bastante, mas que era raro comermos. Uma amiga nossa disse-nos que experimentou fazer esse prato numa versão vegetariana e que este se tornou um dos seus pratos preferidos.

Pensámos, porque não criar também uma versão nossa? Aqui está ele! Este Wellington pode ser perfeitamente personalizado ao gosto de quem a está a confecionar. Para dar um toque mais invernal e natalício escolhemos juntar frutos secos  e uvas passas. Aliás, a nossa mãe quando provou disse “Sabe mesmo a Natal!”.

É aquele prato maravilhoso de se fazer no inverno, para toda a casa ficar quentinha e a cheirar a folhado acabadinho de fazer! Para acompanhar este rolo, nós optamos sempre pelos acompanhamentos tradicionais do nosso natal – batatas assadas, arroz de passas, cenouras, couves bruxelas e couve roxa. Só de pensar já dá vontade que chegue o dia 25!

Ingredientes:

• 1 massa folhada retangular
• 3 colh. de sopa de azeite
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 colh. de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colh. de sopa de xarope de agave
• 1 colh. de chá de vinagre balsâmico
• 1/2 colh. de chá de sal
• q.b. pimenta preta moída
• 3 colh. de sopa de uvas passas
• 1 chávena de nozes grosseiramente picadas
• 300 gr de espinafres fresco
• 4 cogumelos portobelo
• 1 colh. de sopa de mostarda
• Bebida vegetal ou azeite para pincelar a massa

Pré-aquece o forno a 200ºC.

Leva ao lume um wok com duas colheres de sopa de azeite, a cebola e o alho picados e deixa refogar até a cebola ficar translúcida. De seguida junta o louro, o alecrim, o xarope de agave e o vinagre balsâmico. Deixa reduzir tudo, durante cerca de 5 minutos, até a cebola estar bem caramelizada. Tempera com sal e pimenta.

Adiciona a este preparado o espinafre e envolve tudo até as folhas reduzirem. Junta as uvas passas  e as nozes picadas, envolve tudo novamente, retira o wok do lume e reserva. Caso seja necessário, retifica os temperos.

Numa frigideira média, coloca uma colher de azeite e leva ao lume. Quando o azeite estiver quente, dispõe na frigideira os quatro cogumelos inteiros e deixa corar. De 2 em 2 minutos vira os cogumelos de forma a que fiquem corados de todos os lados. Reserva.

Estende a massa folhada num tabuleiro de levar ao forno e coloca uma camada do preparado de espinafres. De seguida, barra a mostarda nos cogumelos e dispõe os cogumelos ao longo do rolo. Por fim, cobre com outra camada do preparado de espinafres. Atenção, caso o preparado de espinafres tenha líquido, deve-se retirar antes de encher a massa folhada. Fecha a massa folhada e pincela com a bebida vegetal.

Para ficar mais bonito, podes decorar o rolo com os restos da massa folhada, caso sobrem. Leva o tabuleiro com o rolo ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até a massa ficar bem cozida e dourada.

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Arroz doce, o que há para não gostar? É unanimemente das sobremesas natalícias preferidas do pessoal cá em casa e crescemos a pedir à nossa avó “Faz o teu arroz doce, por favooor!!”. Apesar de não tirarmos o mérito ao tradicional arroz doce, decidimos tentar uma versão 100% vegetal, bem mais leve e, mais importante de tudo, com muito menos açúcar mas igualmente saborosa – passou com nota positiva por 6 gulosos – até a Avó adorou e disse que gosta mais assim, acreditam? Já andamos só a pensar e a viver o Natal. Casas decoradas, bolachinhas caseiras, arroz doce, testes de receitas, presentes (feitos por nós)… É mesmo a melhor época do ano, não é?

Ingredientes:

• 1/2 caneca de arroz (usamos aquele que é mesmo próprio para arroz doce)
• 1 caneca de água
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 raspa de limão
• 1 pau de canela
• 1/2 colh. de chá de sal marinho
• 2 canecas de leite vegetal (usamos de soja)
• 2 a 3 colheres de sopa de açúcar amarelo (consoante o gosto)
• 2 colheres de sopa de amido de milho (dissolvido previamente num pouco de água fria)
• Canela em pó para decorar

Começa por colocar num tacho médio o arroz, a água, 1 colher de sopa de óleo de coco, a raspa de limão, o pau de canela e o sal e leva ao lume. Deixa ferver, reduz para lume brando e deixa cozer até o arroz absorver toda a água (mais ou menos 10 minutos). Junta o leite, mistura bem e deixa ferver mais 10 minutos. Adiciona o açúcar e prova (aqui ajusta à doçura que gostares mais). De seguida, junta o amido de milho dissolvido e 1 colher de sopa de óleo de coco, deixando engrossar a lume médio (5 minutos). Por fim, retira o pau de canela e a raspa de limão, dispõe o arroz numa travessa linda e polvilha com muita canela em pó por cima. Voilà!

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Basta sentir um friozinho que nos sentimos imediatamente inspiradas para fazer doces. Será normal? Este leite creme de abóbora surgiu como uma reinvenção de uma das primeiras receitas que partilhamos aqui no blogue. Agora foi melhorada (será isso possível?), ainda está mais cremosa e deliciosa. Como sabem, desde há um mês e meio que estou a morar na minha nova casinha. Desde então, tenho feito bastantes jantares e lanches de inauguração. Eu adoro uma casa cheia de bagunça, de barulho, de alegria e de união e por isso mesmo não me importo nada do trabalho que dá convidar toda a minha família e amigos. O desafio destes jantares tem sido agradar a todos quando chega a hora de comer, o que não é fácil. Quando se cozinha para muitas pessoas, há sempre alguém que não gosta de alguma coisa, até de batata, já disseram que não gostavam! Até então pensava que todas as pessoas no mundo gostavam de batata! E depois o lado difícil, de tirar as pessoas da sua zona de conforto. Principalmente para o meu “sogro”, que só come comida tradicional portuguesa e que rejeita completamente qualquer outro ingrediente que fuja ao que ele considera “comida de verdade”. Apesar de todas as limitações, acho que me tenho saído bastante bem. Esta aventura tem-me inspirado e feito pensar em receitas simples vegetarianas que agradem a todos, até aos mais novitos. Agora tenho é de tirar um tempinho para as fazer e colocar aqui no blogue. Que acham? /Xana

Ingredientes: (para 6 taças)

• 1 chávena de açúcar mascavado ou amarelo
• 2 chávenas de leite de soja
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela
• 3 colheres de sopa de maizena
• 2 colheres de chá de canela em pó
• 2 chávenas de puré de abóbora cozida

Nota: chávenas de 250ml

Dissolve a farinha maizena num pouco de leite frio até estar completamente sem grumos. Num tacho, mistura muito bem o puré de abóbora com a mistura de leite e farinha maizena. Adiciona o açúcar e mistura tudo. Aos poucos, acrescenta o leite batendo sempre com umas varas. Por fim, acrescenta a casca de limão e o pau de canela. Leva ao lume, mexendo sempre até começar a borbulhar. Logo que comece a engrossar, apagua o lume e retira o pau de canela e a casca de limão. Coloca o leite creme em tacinhas individuais ou numa travessa. Depois de frio e na hora de servir, decora com um pouco de canela em pó.

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Aqui em casa, e acho que já referimos isso várias vezes, herdamos o gosto pelo “petiscar” durante o dia, certamente o herdamos da minha mãe, que é sem dúvida a pessoa mais gulosa por docinhos que alguma vez já conheci! Em tempos, isso tornou-se um mau hábito e acabávamos por comer vários produtos processados e até alguns que pensávamos estar a comer algo bom e nutritivo por dizer “integral” ou “sem adição de açúcar”.

Felizmente, ao longo do tempo aprendemos que muitos produtos induzem-nos em erro e acabam por ter imensos malefícios para a nossa saúde. Com esta conversa chata, consegui convencer a minha mãe a deixar de comprar esses produtos com a condição de ter doces feitos por nós, com ingredientes que, apesar de não deverem ser abusados, são bem melhores do que os comprados!

Mais uma excelente razão para optar por doces feitos em casa, é o contributo para a diminuição de extração de óleo de palma (já repararam que tudo o que está no supermercado tem este óleo? Para além de ser prejudicial para nós, está a ser sem dúvida um grande problema ambiental).

Estão com vontade de começar a evitar os produtos processados? Então comecem por esta nossa versão de Raffaellos, que são… MA-RA-VI-LHO-SOS! A textura do creme e a bolacha dos originais é difícil de recriar em casa mas o sabor garanto que está lá.

/Xana

Ingredientes: (20 bombons)

• 230 gr de amêndoa (sem casca e sem pele)
• 200 gr de chocolate branco (utilizamos um que tem frutose como substituto do açúcar/glicose)
• 60 gr de raspas de coco (e mais um pouco para envolver as bolas no final)
• 10 gr de amaranto tufado (opcional)
• 2 colh. de sopa de óleo de coco (sólido)

Começa por triturar as amêndoas no processador. Quando a amêndoa estiver bem moída junta as rapas de coco e o amaranto.

Entretanto, derrete o chocolate branco e o óleo de coco em banho-maria. Junta ao preparado e mistura tudo. Agora, a massa está pronta para fazer bolinhas e envolver nas raspas de coco.

P.s.: Podes levá-las ao frigorífico ou deixá-las cá fora. A diferença vai estar na textura da trufa, quando entra em contacto com o frio o óleo de coco solidifica, ficando mais durinha.

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